餐桌上的低脂低热减肥食材（十九）

酸奶

酸奶是牛奶通过乳酸菌发酵而来，与牛奶相比，酸奶降解了一部分乳糖蛋白质和脂肪，提高了可溶性钙和磷的含量，并合成了一些B族维生素，由于乳糖经发酵产生了乳酸，并产生较多的乳酸杆菌，故还有调整肠道菌群的作用。酸奶是易消化和吸收的乳制品。

肥胖者在选择酸奶时，应尽可能挑选低糖的酸奶，并将酸奶的热量计算入一天的饮食总热量中。另外，美国的一项研究显示，长期坚持喝酸奶有助于隆低肥胖者患2型糖尿bing的风险。

核桃仁

核桃是常见的坚果之一，性温味甘，有润肺止咳、补肾固精、润肠通便之功效。

加利福尼亚大学圣地亚哥医学院以超重及肥胖女性作为研究对象，数据显示，在饮食中加入了核桃的参与者在减重方面有着显著的效果并且xue脂水平有所改善，这对于有胰岛素抗性的研究对象来说尤为明显。

核桃仁中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖类、维生素E和铁、钙锌、磷、锰、镁等矿物质，这些矿物质在降xue压、降xue糖和保护心脑xue管方面具有重要作用。核桃富含ω-3脂肪酸，多项国际研究表明，每日适量吃些核桃可提高记忆力、减轻焦虑感、yan缓大脑衰老、yu防认知障碍症。

鸡肉

现代营养学一直有“红肉”和“白肉”之分，前者指的是猪、牛、羊等肉类，后者指的是禽类和海鲜等，白肉营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表。

鸡肉中蛋白质的含量为20%左右，含脂肪少，是一种高蛋白、低脂肪的肉类，是理想的优质蛋白来源，非常适合当前人们减少动物脂肪摄入量的营养观念。对于减肥者而言，鸡肉不失为补充身体蛋白质的一个较佳选择。

鸡不同部位的肉营养成分存在差异，其中鸡胸肉的脂肪含量低，且营养价值丰富;相比较而言，鸡翅的脂肪含量较高，减肥人群应该少吃。