餐桌上的低脂低热减肥食材（十三）

茼蒿

茼蒿又名蓬蒿菜、艾菜，有蒿之清气、菊之甘香，在古代被誉为宫廷佳肴，故又名“皇帝菜”。茼蒿营养丰富，除了含有丰富的维生素C和胡萝卜素之外，还含有丰富的钙、铁、钠、钾等矿物质元素，可调节体内水液代谢，通利小便，消除水zhong。

比较特殊的是，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲，并且其所含的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

豌豆苗

豌豆苗是以豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食物的一种绿叶菜，在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人将豌豆苗称作“安豆头”或“安豆苗”。豌豆苗含有丰富的维生素、胡萝卜素和矿物质铬，铬是胰岛素必不可少的辅助因子能够增加胰岛素的效能。豌豆苗可防zhi便秘，有清肠的作用，可以分解亚硝酸胺，具有一定的防ai、抗ai的作用，有抗菌消yan、增强新陈代谢的功效豌豆苗性清凉，维生素C的含量较高，还是燥热季节的清凉食品。

平菇

平菇中蛋白质的含量在菌藻类以及绿叶类蔬菜中均居前列，并含有糖类、脂肪、矿物质、维生素及多种氨基酸等。药理学研究表明，平菇含有抗粗皮bing的维生素PP和麦角甾醇，可增强人体的抗bing能力，还可辅助降xue压，降胆固醇。

平菇热量很低，100g的平菇只有20kcal的热量。美国约翰霍·普金斯大学彭博公共卫生学院的研究者发现，增加低能量食物(如平菇)的摄入量，用来代替高能量的食物(如肉类)，有助于在保持饱腹感的同时降低体重。如果人们每餐用200g平菇代替肉食，一年下来平均能减掉约3.2kg的体重，身体中的总脂肪含量也会下降，而且减肥效果较持久。