餐桌上的低脂低热减肥食材（十一）

青椒

青椒又名灯笼椒、柿子椒等，属于茄科植物，果肉厚而脆嫩，营养丰富:辣味较淡甚至根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。青椒中所含的辣椒素能ci激胰岛素分泌，提高胰岛素分泌量，进而起到降低xue糖的作用。辣椒素还是一种抗氧化物质，能促进脂肪新陈代谢，防止体内脂肪积，有降脂、减肥的功效。此外，青椒还具有温中散寒、开胃消食的功效。

在烹调的时候注意，青椒中富含的维生素C不耐热，所以制菜看时要注意掌握火候。应采取猛火快炒法，加热时间也不要太长，以免维生素C损失太多。此外，青椒的瓤和籽中的营养素比青椒皮还要高，所以可以适当保留。

蒜薹

蒜薹是大蒜的幼嫩花茎，含有大蒜中常见的硫化物一-大蒜素，与大蒜一样具有较强的杀菌作用，可杀灭多种bing原菌和生虫，能够起到yu防流感防止伤口感ran、抗菌消yan等作用，是餐桌上的tian然“抗生素”。寒冷季节，吃一点蒜薹，可起到活xue、抗感冒的效果。

蒜薹虽然出白大蒜，但却没有大蒜那么辛辣，所以对于吃不惯大蒜的人来说，可以常吃一点蒜薹。另外，蒜薹还有明显的降xue脂作用，可yu防冠心bing、动脉粥样ying化等心xue管问题。

芥蓝

芥蓝又名盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝中所含的胡萝卜素、维生素以及钙、磷、钾等矿物质都比较丰富，是营养价值很高的蔬菜。

芥蓝含有有机碱，这使它带有一定的苦味，但可刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助于消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是奎宁，能yi制过度兴奋的体温中枢，在炎热盛夏食用，有fang暑的效果。此外，芥蓝还有利水化痰、除邪热、解劳之、清心明目的功效。