吃的太咸也会长胖

说到健康饮食，减油减盐，很多人都觉得是老生常谈了。

减油很多人都比较注意，油脂随处都在，炒菜用的油是99.9%的脂肪，各种肉当中也有至少20%的脂肪，多吃油就是多吃脂肪，多吃热量，可能让自己身上长肥肉。

至于吃盐这个问题，很多人就没有那么在意了。大家只会觉得吃盐多让人渴，高血压的人要少吃盐，自己血压正常就没事。

这其实是一个误区，即使一日三餐吃进来的热量没增加，吃盐太多，就会增加体重，这可不是谣言！

首先，盐会通过渗透压的作用快速增加体重。

有没有发现，只要前一天聚餐，大吃重口食物，第二天就会长两三斤体重，自己也觉得身体变得肿肿的。

这是因为，盐（氯化钠）只要溶入水中，就会超级强烈地吸引水分子。

血液里的盐多了，血液渗透压高了，就会把水吸引到血管里。

这件事情一方面促进高血压，一方面使组织缺水，皮肤和黏膜失去滋润。然后身体感觉到渴，就特别想喝水。

然而，喝进去的水，因为水被盐所「绑定」，而肾脏的排盐速度又很慢。所以，在一两天甚至几天的时间当中，身体里都会积存过量的水，导致轻度的水肿。

当然，吃盐多这种增重，短期而言还是可逆的。一天吃多了，只要后面两三天少吃咸食，就能恢复正常。

其次，人类和动物中的实验发现，长期高盐膳食真会促肥。

流行病学调查中屡次发现，吃得咸和长得胖之间，有着说不清道不明的联系，而且不仅仅是增加水分那么简单。但是原理还不够清楚。

2018年发表的一篇研究报告，就用小鼠实验探索了咸食促肥的机制。

高盐增强食欲，促进肥胖、脂肪肝和胰岛素抵抗。

所以，和口味清淡的人比起来，吃盐多的人患肥胖、脂肪肝和代谢综合征的风险更高。

从某种意义上来说，多吃盐的促肥，和多喝甜饮料的促肥，有一些共同的生理机制。只不过多喝甜饮料催肥，这件事情众所周知，而多吃盐催肥的事情，很多人还不知道。

第三，高盐高钠的食物，往往也特别促进食欲，很容易多吃。

只加一大堆盐，食物肯定也不会好吃。

恐怕还得配上很多的油来增加香味，这就增加了食物的脂肪含量，升高了热量。

很多时候还得加点味精、鸡精和肉类香精，这些增鲜、增香成分是有利于促进食欲的，至少有这种短期效应。

要想味道更好，还要再加糖调味，因为加糖烹调既能促进美拉德反应，增加香气，又能让咸味显得「浓郁醇厚」，不那么齁咸。但是，大家不要忘了，糖也是热量的来源啊。而且美拉德反应产生的香气也会强烈地促进食欲。

这样调出来的「重口味」，本身高热量，糖多盐多味精多，又让你食欲大涨，吃起来停不住，如果不会催肥，那反倒奇怪了......