清明寒食节不长胖秘诀！

又到了一年一度的清明节，清明节有很多习俗，扫墓祭祖，饮食上还可以吃青团等冷食的食俗。

由此可见，清明节中有些饮食习俗是寒食节延续而来。由于寒食与清明相连，寒食节一般是在清明的前两天，禁烟火。

传统意义上的“寒食”主要是指不开火，这段无火的时间里，人们必须准备足够的熟食以冷食度日，即为“寒食”。

吃一些提前准备好的冷粥、冷面、冷点心等食物。

现代人已经不可能完全做到一日三餐都吃冷食，如果清明节想应应景，吃些冷食，甚至是只吃点冷食作为零食，其实也有一些注意事项需要我们注意。

从营养成分上来说，即便食物原料相同，食物温度的高低对于其营养成分、消化吸收、血糖反应等方面都有重要影响。

一、淀粉类食物

淀粉类食物是相对来说比较好消化的食物，在加热加过程中容易发生糊化，提高消化率，而在温度下降时会出现“老化”、“回生”等变化。

比如，刚煮好的米饭是松软的，降温后，过一段时间，米饭又变硬了，这就是老化，俗称回生，而且淀粉的老化是不可逆转的，如果你的米饭老化过了头，不管你再怎么加热，都不可能恢复原来的松软。

对减肥的人来说，老化后的淀粉吸收变差，热量比松软状态下的淀粉低不少，餐后血糖反应也较低，甚至有可能起到膳食纤维的作用有益肠道健康，如果你不介意口感，倒是可以利用这一点来减少热量摄入。

二：脂肪

对于脂类特别是富含饱和脂肪酸的畜肉类及其制品，饱和脂肪酸熔点较高，当温度降到低于其熔点后，脂肪便会凝固，消化吸收的速度也会减缓。

三：点心

当然，清明节也少不了各种点心啦，今天我们就以常见的青团为例。

青团吃起来糯糯的，这是因为皮的配料主要是糯米粉，所以很容易消化成葡萄糖，然后快速吸收入血，升血糖的速度就快。

而且大家注意观察青团的配料表会发现：排在第一位的普遍是麦芽糖浆或果葡糖浆，除了排在第一位的糖浆，配料表的后面往往还有白砂糖、海藻糖等添加糖。另外咸味青团有直接加大肥肉的，有的会加猪油，还有的会加植物油。甜味的也不一定脂肪含量低，比如芝麻馅儿的脂肪含量肯定低不了。

总而言之，“吃寒食”对于减缓食物的消化吸收速度，稳定餐后血糖起到一定的作用，其中淀粉类食物产生的抗性淀粉对于维持肠道健康也有有益影响，不失为减肥人群等群体的一种饮食方式。

但要注意冷食会增加胃肠负担，很多点心还是高油高脂，减肥的人士还是尽量要少吃或者不吃。