这个炒菜坏习惯，你可能一直在用

炒菜是中国传统的烹饪工艺，也是我们日常生活中最常用的烹调方式。

而且不少家庭炒菜都有油冒烟了再放菜的习惯，但实际上冒烟时，油温基本已经在200℃以上。

这样的高温下即使只是短时加热，也可能会产生反式脂肪酸，所以大家一定要和家人一起戒掉油冒烟再下菜的习惯。

今天给大家介绍几个减少油盐的方法：

1、千万别等油冒烟菜才下锅

一般的炒菜温度是160-200°C，超市里卖的成品油，大多都经过了精炼处理，烟点普遍在200°C以上，如果等到油冒烟再下菜，油温就太高了。

2、换掉家里的土榨油

在长辈眼里，土榨油不仅无污染、无添加，而且味道香、营养好，而且是花钱都难买到的好东西。

但土榨油含有大量杂质，会让土榨油的烟点低，稳定性差，炒菜时容易产生大量的油盐和产生有害物质，另外土榨油黄曲霉毒素超标的风险高（黄曲霉毒素是一级致癌物）。

3、缩短炒煎炸时间

烹调时间越短，产生的油盐和有害物质也会越少。大家在炒菜前，可以先对食物进行简单的烹饪，比如：蔬菜可以沸水焯1分钟再炒，肉可蒸煮至半熟再煎炸，这些方法都可以减少炒煎炸的时间。

4、炒菜前后都得开油烟机

炒菜前提前打开油烟机约5分钟，在烹饪过程中，为了确保油烟和有害气体被有效排出，建议在烹饪完成后继续让油烟机运行3-15分钟。

5、尽量选择小包装油

买油时一定注意选离生产日期近的，而且尽量选择小包装，勤买勤吃。

油脂放在阴凉处，甚至可以冷藏保存，温度高、油脂氧化都会使油的稳定性下降，烟点也会降低。

6、煎炸过食物的油别再炒菜

油炸的时候不要因为心疼那些油就重复用。煎炸食物时，煎炸食品后，很容易产生一些小的食物渣滓，会加速油的氧化变质，再高温加热也容易冒烟。所以煎炸过食物的油就别再用来炒菜了，可以用来凉拌或调馅儿。

7、选用油烟少的厨具

减少油盐，厨具的选择也非常重要，不粘锅、电饭煲、微波炉，都能减少油烟产生，所以除了炒菜，也可以多尝试这些厨具的菜谱。

最后，告诉大家一个控油温的方法：

买一个专门测油温的金属温度计，可以测一下自己家炒菜时的油温。测过几次之后就知道了，可以靠经验去判断。

如果是油炸，可以用自带油温表的炸锅，方便监控油温。控制油温在140℃以下时，基本上各种油都是安全的，更高的温度因油而异。