优质蛋白质到底是什么？

提到蛋白质，很多人会想到强壮的肌肉、健康的身体。需要提醒大家的是，作为人体必需的营养素，蛋白质只有吃对了才能起到这些好处。首要就是要保证优质蛋白质的摄入，我们总说优质蛋白，到底什么才是优质蛋白呢？

一是这种蛋白质的氨基酸组成，跟人体的需要有多接近；

二是这种蛋白质，被消化吸收的效率如何。

动物蛋白：来源于肉、蛋、奶等

植物蛋白：来源于谷物、豆类、坚果等

常见食物中，大家都知道，常食用的鸡蛋牛奶肉等，拥有较高的人体吸收率，除此之外，就没有优质蛋白质了吗？

还有的朋友会问，这些不是“劣质蛋白”吗？

首先，大豆蛋白自己就属于优质蛋白，利用率根本不比动物蛋白差。

其次，互相搭配也可以补齐短板。很多植物蛋白质必需氨基酸总含量并不低，但具体某几种必需氨基酸比较少，导致体利用率上不去，这种情况可以跟别的食物去互补，比如豆类和谷物的蛋白质就可以互补，一起吃来搭配出优质蛋白。

这是饮食多样化的又一个好处，吃得种类多些、杂些，有助于提高所摄入蛋白质的利用率。

比如不含有过多的饱和脂肪和胆固醇，对血脂更加友好，保留了大豆异黄酮等植物化合物，对保护心血管更有益。

我们这里说到的植物蛋白，主要包括大豆、豆类、坚果等。人类是杂食性动物，动植物中都有各种人体所需要的营养成分，只有均衡饮食、科学补充才是健康之道。

而且，根据《中国营养科学全书（2019 版）》建议，健康成年人一天摄入的膳食蛋白，需要有两部分蛋白质组成：

30% ～ 50% 优质蛋白：来源于肉、蛋、奶、大豆。

50% ～ 70% 非优质蛋白：来源于谷物、杂豆等。

也就是说，不管是动物蛋白还是植物蛋白咱都得吃，缺一不可。